这篇文章主要介绍了酸菜怎么分别好坏，具有一定借鉴价值，需要的朋友可以参考下。希望大家阅读完这篇文章后大有收获，下面让小编带着大家一起了解一下。
1.把圆根叶子冼干净-煮熟-捞出来把水（大概的）脱掉（放着自然脱就行了哈）！
2.把脱好水的圆根叶子放入坛子里（随便放进去就是了，没有讲究哈）！
3.倒入煮沸的酸菜汤（这汤要得从别人家倒来，它相当于陈年老酸菜汤了哈，拿回来煮沸倒入，这汤自己是调不出的哈）！
4.倒入煮沸的酸菜汤就盖上盖子(不必加如何调味品）等半周或者一周左右就可以捞出来晒干享用了哈，你可以尝哈酸味够你要求再捞，不够要求就让它再泡一两天吧（嗯！泡出来酸与不酸，跟你找的酸菜汤的好坏有很大的关系哈，所以找酸菜汤的时候最好要到那些会做彝族正宗酸菜的娘娘那去找哈，这样做出来才正宗了，喝起来老解渴了）！
5.煮的时候，我一般会煮沸十分钟以上，我觉得这样煮出来的汤，酸味才脓厚，好喝！煮的时间短，个人觉得味道很淡，没有那么爽。这个就看你自己的喜好了哈！
1、看配料表，留意看一下白醋的配料表，如果白醋含有山梨酸钾这个成分的，肯定就是配制食醋，也就是我们常说的勾兑醋。
2、酿造食醋，它的配料表一般只有水、大米和白砂糖，是不会有其他添加剂的。想要在众多的白醋品牌中选到适合自己的优质产品，一般可以从外包装、尝试着摇一摇或者看瓶身、配料变等的方式来选购到适合自己的优质白醋，最好是选择口碑好点的大品牌产品更佳。
1、准备用料：白菜5棵、开水1000毫升。
2、步骤一：第一步把白菜洗干净，放阳台晾干。
3、步骤二：然后使用开水把菜烫一遍。
4、步骤三：烫过后把荠菜放入瓶中。
5、步骤五：倒入烫菜的水，密封好，静置5天。
第一步：首先我们准备几颗大白菜，把外面的一两层比较烂、比较老的叶子摘下来扔掉，然后在水龙头下稍微清洗一下。
第二步：很多人都是把白菜一整个开始腌制的，其实我更喜欢切成两半来腌制。不仅可以腌制的更入味，而且切开之后还能看到白菜的好坏，有些切开之后里面是完全烂掉的，这种就不能再要了。
第三步：把白菜清洗干净、切好之后，我们将其放到阳台上，让其在太阳底下暴晒。冬天的话，一般要晒3天左右，然后再将其拿进来。下面我们往锅中加上适量的清水烧开，烧开之后把白菜放进去开始焯烫，3分钟后捞出。
第四步：大白菜捞出来之后需要将其水分完全晾干，等晾干之后我们找一个比较大的容器，将所有的大白菜全都放进去，接着往里面撒上适量的食盐。
第五步：盐放进去之后我们还需要往里面加上淘米水，最好是淘米水而非清水哦。淘米水放进去以后，压一块大石头在上面，然后把容器密封起来。
第六步：最后放到家里的阴凉处开始腌制，一般20——30天的时间，酸菜就腌制好可以吃了。
1、腌酸菜时不要只会加盐，放上适量的淘米水，效果会更好。而且白菜也不容易腐烂发臭。
2、大白菜不能直接腌制，而是应该提前在太阳下暴晒几天，把水分晒干、白菜晒软之后再来腌制，腌制出来更爽脆更入味。
